Të kuptuarit se si funksionon Moka është një udhëtim për të zbuluar për një objekt unik. Por edhe i një rituali italian, atij të kafesë, që nuk njeh kohë apo kufij.

• Pajisja Moka ka lehtësuar përgatitjen e kafesë në shtëpi, duke krijuar një ritual të vërtetë të përditshëm. Megjithatë, jo të gjithë e dinë se si funksionon Moka.
• Ndryshe nga makinat e kafesë napolitane dhe milaneze, Moka përdor presion në vend të gravitetit. Revolucioni i saj qëndron (gjithashtu) në këtë teknikë.
• Uji i duhur bën diferencën për funksionimin e saktë të Mokës. Është më mirë të zgjidhni ujë që nuk është shumë i fortë, që duhet të vendoset në enën e ngrohjes në temperaturë ambienti.
• Përzierja e duhur, pjekje e ngadaltë dhe e kontrolluar, bluarje e kalibruar posaçërisht:këto elementë kontribuojnë në përgatitjen e një kafeje të mirë.
• A e keni dëgjuar zhurmën tipike të pajisjes Moka? Është avulli që ngrihet nga makina e kafesë ndërsa del në dhomën e sipërme.

Thjeshtësi dhe identitet

Që kur u krijua Moka Express, përgatitja e kafesë në shtëpi është bërë shumë më e lehtë. Në të vërtetë, ajo vendosi rregullat për një ritual të vërtetë të përditshëm, të përbërë nga gjeste natyrale. Aq natyrale sa jo të gjithë e kuptojnë se si funksionon në të vërtetë Moka - pavarësisht faktit se, çdo ditë, mijëra e mijëra kafe përgatiten në Itali dhe më gjerë. Për t'ju ndihmuar të kuptoni se si funksionon Moka, le t'ju çojmë në një udhëtim për të zbuluar elementin simbolik të një mëngjesi të mirë, në mënyrën italiane.

Çfarë ekzistonte para Moka?

Para se të ilustrojmë se si funksionon Moka, le të kthehemi pas në histori deri në gati një shekull më parë. Në vitet 1930, kafeja ishte tashmë një traditë e këndshme në Itali. Si në shtëpi ashtu edhe në kafene, ku përdoreshin makina të mëdha. Ato ishin në gjendje të kalonin ujë të nxehtë me presion të lartë përmes kafesë së bluar, duke përftuar kështu espresso. Megjithatë, gjërat ishin ndryshe në shtëpi, ku kafetë më të përdorura ishin kafetë napolitane dhe milaneze.

• Makina e kafesë napolitane funksionon përmes përmbysjes. Një pjesë e saj mbushet me ujë dhe vendoset në sobë. Kur vlon, makina kthehet përmbys. Uji i vluar kalon me anë të gravitetit përmes një filtri që përmban kafenë, e cila më pas mblidhet në gjysmën tjetër të kafesë.
• Në makinën e kafesë milaneze, uji zihet derisa të kalojë përmes kafesë së bluar, e cila vendoset në një kullesë në majë të kafesë.

Kafeja e përftuar nga këto dy makina të ndryshme kafeje nuk kalon, pra, përmes filtrit të presionit si në makinat e espressos. Kjo është arsyeja pse pajisjet napolitane dhe milaneze prodhojnë një lloj kafeje shumë të ndryshme.

Revolucioni Moka

Inovacioni i prezantuar nga Moka Express Bialetti në vitin 1933 qëndron pikërisht në filtrin e presionit. Qëllimi ishte të sillte në shtëpitë e italianëve një lloj kafeje që deri atëherë përjetohej vetëm në kafene ose restorante. Një inovacion i vogël, por një revolucion i madh. Kjo është arsyeja pse nuk është ekzagjerim të thuhet se, në historinë e kafesë, ekziston një Moka para dhe një pas. Jo vetëm që është bërë nga materiale të ndryshme, por përfaqëson edhe një filozofi tjetër. Ndërsa makinat e tjera të kafesë përdorin gravitetin, Moka ka të bëjë tërësisht me presionin. Kjo është e ngjashme me makinat e ekspresos. Më konkretisht, presioni standard i makinave moderne të ekspresos është të paktën 9 bar. Nga ana tjetër, Moka përdor një presion prej rreth 1.5 bar.

Ja se si funksionon Moka

Mekanizmi i Mokës është i lidhur me strukturën dhe përbërësit e saj. Këto janë:

• dhomëza e poshtme, një kazan që vepron si bazë;
• një filtër hinke me një pllakë;
• një dhomëz e sipërme ku mblidhet kafeja.

Si bën diferencën përzierja e duhur e kafesë?

Pasi dhoma e poshtme të mbushet me ujë, filtri i gypit duhet të vendoset brenda tij dhe të mbushet me kafe të bluar. Megjithatë, kini kujdes, jo të gjitha përzierjet janë të njëjta. Për të përgatitur një ekspres të shkëlqyer, kokrrizat e kafesë duhet të jenë të cilësisë së mirë. Para së gjithash, duhet të merret në konsideratë zgjedhja e përzierjes. Pjekja është një fazë e rëndësishme: ky është momenti në të cilin aroma e kafesë lulëzon. Një proces i gjatë dhe i kontrolluar i pjekjes rrit të gjithë spektrin aromatik të kafesë. Së fundmi, kushtojini vëmendje llojit të kafesë së blerë. Mund të duket e qartë, por është e rëndësishme të siguroheni që blini kafe për enët Moka. Ndryshe nga makinat e ekspresit, kafeja për Mokën është një bluarje më e trashë. Ndërsa analizohet se si funksionon Moka, madhësia e kokrrizave të kafesë meriton një përmendje të veçantë. Një bluarje e kalibruar, e kryer posaçërisht për Mokën, ju lejon të bëni një kafe të plotë dhe kremoze, të karakterizuar nga intensiteti i saj aromatik.